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真食瞬間：台灣頂級食材攝影紀行

為了解決美生菜清洗的問題，作者徐博宇,趙敏夙 這樣論述：

　　由具有40年專業拍攝經驗、技術精湛的大師親自拍攝與完整說明， 　　加上完美的構圖，賦予了每張照片深度與溫度。 　　搭配美食記者流暢優雅的文字，記錄台灣這塊土地上最動人的故事， 　　讓你不只感受到所有美好的瞬間，也能細細領略各種台灣之美！ 　　徐博宇，台灣最有資格教授你拍攝美食技巧的攝影魔術大師！他投入商業攝影40年，是李奧貝納廣告公司、奧美廣告公司、異言堂廣告公司、智威湯遜等指定攝影師。他拍攝的照片在你的生活中無所不在！不管是7-11、全家便利商店、麥當勞、肯德基、摩斯漢堡、必勝客、欣葉餐廳、桂格食品、聯華食品或台灣高鐵、櫻花廚具、綠巨人、安麗公司、老行家、康寶、味王等等……舉目所望

，透過他拍攝的照片，幾乎與你每天的日常息息相關。 　　他也與台灣各大出版社合作，拍攝過1200本以上食譜書，如《鈴木主廚の義大利料理》、《Jimmy’s法式料理經典》、《名廚馮兆霖掌杓：上海名菜味蕾飄香》、《幸福微晚餐：美慧老師教你上菜快一點、份量少一點、負擔輕一點、美味多一點》、《橄欖油風味料理》、《朱利安諾的廚房》系列等等，與他合作過的名廚、老師不計其數。 　　這次，他將展開新的攝影旅程，跟著美食記者趙敏夙到台灣各地旅行，記錄許多食材在最樸實狀態時的自然美。每篇故事，攝影師都會分享當日攝影配備，也會說明拍攝重點。而每張照片更詳細注解光圈孔徑、曝光時間、ISO 速度與焦距等等，透過鏡頭，

讓你除了可以感受到台灣這塊土地上所有動人的故事與美好的瞬間，也有機會可以成為攝影大師！ 　　你可以跟著兩人在麥芽糖裡，看到火的躍動，感受到柴燒的溫度；在藕粉裡，聽到流水的聲音，嗅到陽光的香味；也可以在鹽之花裡望見大海，以及開始形成鹽薄膜的瞬間；在透明的愛玉裡，看到高聳的森林，獵人的長竿；更可以從梵尼蘭香草莢的長度，讀出年年歲月流轉；在麻油的香味裡，聞出淺焙與深焙的差異；在蜂蜜的光澤裡，看到花開的季節……。 　　如果你懂得等待，時間會帶給食物令人驚喜的美味。洲南海鹽始於霜降，客家庄冬天才製作酸菜福菜，阿里山黑糖要用早上採收的甘蔗，熬煮麥芽糖前要先等糯米發酵，他們帶你到現場，看到時間之美。

　　所有食物的起源，都是來自小生命，都是大自然的一部分。蜂蜜來自盛開的花朵，野生愛玉攀附森林，猴頭菇吸納天地靈氣，你吃的每一口食物，都和自然生態緊緊相連，他們帶你到現場，直擊生態之美。 　　有些傳統食物的價值，在今天，重新被看見，例如台灣藜、薑黃；有些新興食物，在這片土地，重新被引進，例如可可、梵尼蘭香草。台灣之農，幾乎沒有種不出來的食物，他們帶你到現場，參與復育之美。 　　從過去到現在，一次又一次，人們在艱困的環境下，利用各種方法，保存食物，讓生命得以延續。無論是酸白菜、藕粉、酸柑茶或是梅精與麻油，都是天人合一的作品。他們帶你到現場，體驗技藝之美。 　　徐博宇從攝影的視角，觀看台灣在地

食材的各種美好；趙敏夙用充滿感情的筆，刻畫出遵循古法維護傳統技藝的台灣食材，也記錄著新興食材在台灣落地生根的故事。兩人完美搭配，透過專業的鏡頭與流暢優雅的文字，必能讓你重新感受並領略到各種台灣之美，也能學習到大師精湛的攝影技巧與視野！ 　　★台灣知名專業攝影大師徐博宇的作品首度曝光，照片張張精采，震撼有力。 　　★知名美食記者洗煉溫暖的文字訪談，盡覽台灣傳統與新興食材的種植與製程，篇篇動人心弦。 名人推薦 　　各界專才，Jimmy張振民、Lulu李明芳、MASA、方苓、Ellen吳文玲、林秋香、 　　林美慧、阿芳、孟兆慶、施建發（阿發師）、柯俊年、胡天蘭、高靜芬、 　　陳兆麟、陳嘉謨、黃

景龍、焦志方、楊昭景、廖漢雄與謝美慶，重量推薦！

美生菜清洗進入發燒排行的影片

以固相微萃取技術分析市售生鮮截切中三鹵甲烷及鹵乙酸含量

為了解決美生菜清洗的問題，作者林艾樺 這樣論述：

生鮮截切蔬果產品，是指生鮮蔬菜及水果於採收後，經篩選、清洗及輕度加工，如削皮、切塊等處理，已非蔬果原型態販售之產品。生鮮截切蔬果產品在加工及販售過程中欲避免微生物可能造成的危害，會使用食品用洗潔劑清洗；然而，在此過程中水中或蔬菜水果中的有機和無機物質可能會和洗潔劑反應產生副產物。以最常被加工廠使用的氯系洗潔劑為例(佔比高達百分之七十六)，其所產生之消毒副產物主要為三鹵甲烷和鹵乙酸。 三鹵甲烷中的氯仿及溴二氯甲烷，鹵乙酸中的二氯乙酸、三氯乙酸、二溴乙酸及溴氯乙酸等皆被國際癌症研究署（IARC）評估為2B類物質，亦即為人類的可能致癌物；而國外文獻顯示，市售生鮮截切產品中三鹵甲烷和鹵乙酸皆有顯著

的殘留情況。台灣目前並未針對生鮮截切蔬果中的三鹵甲烷和鹵乙酸等消毒副產物進行規範，另外亦缺乏產品中的殘留濃度等資訊。因此，本研究的目的包括：（一）開發同步偵測三鹵甲烷及鹵乙酸之方法、（二）偵測市售生鮮截切中之三鹵甲烷及鹵乙酸殘留量。本研究首先改良傳統分析方法中無法同步偵測三鹵甲烷及鹵乙酸的缺點；實驗過程中藉由硫酸二甲酯（dimethyl sulfate）作為衍生試劑，搭配離子對試劑（ion-pairing agent: tetrabutylammonium hydrogen sulfate），使鹵乙酸進行衍生反應，並添加無水硫酸鈉產生鹽析作用，以提升固相微萃取的吸附效率，最後再以氣相層析串聯質

譜儀分析待測物。結果顯示，以Carboxen/Polydimethylsiloxane (CAR/PDMS)纖維在50°C下萃取20分鐘，搭配3.5M之無水硫酸鈉，有最好的效果；達平衡後，纖維於氣相層析質譜儀之250°C進樣口進行2分鐘之熱脫附。而針對11種不同的三鹵甲烷及鹵乙酸之分析建立檢量線，皆顯示具有良好的線性範圍（R > 0.995）以及精確度（相對標準偏差 < 20%）。 本研究自超商、超市、餐廳、夜市和速食店等攤商採集25件不同的生鮮截切產品；而所獲得的樣本中，則包含了92件單一原料。分析結果顯示，三鹵甲烷中以二溴氯甲烷之檢出率最高（16%）、鹵乙酸中則以溴乙酸最高（10%）。在

便利商店、速食店及餐廳購入之樣本殘留物質種類較多，而夜市為最少。若以蔬菜及水果種類做劃分，蔬菜較水果易殘留三鹵甲烷及鹵乙酸；其中結球萵苣（美生菜）為最容易殘留消毒副產物之蔬菜。而利用所測得之殘留濃度進行暴露評估，結果顯示國人透過食用生鮮截切產品 （一天約133.94 g），每天三鹵甲烷及鹵乙酸之最高攝入量分別約為4.72 μg和10.73 μg；若與每天飲用自來水所可能暴露之三鹵甲烷及鹵乙酸相比(皆為14 μg)，本研究顯示透過食用生鮮截切產品所造成之消毒副產物暴露是顯著的。 為了保障民眾之健康，建議未來應進一步討論建立相關規範之必要性，同時也應更全面地評估國人透過攝食暴露消毒副產物之情形。

九歌105年散文選

為了解決美生菜清洗的問題，作者楊佳嫻 這樣論述：

38株奇珍異草，在文學創作路上展現秀異氤氳的芬芳。   　　房慧真〈草莓與灰燼〉榮獲一○五年度散文獎！ 　　駱以軍／黃錦樹／鍾喬／馬世芳／封德屏／鄧小樺／吳叡人／楊翠／伊替‧達歐索／房慧真／阿潑／顧玉玲／黃信恩／迪洋‧馬督雷樣／簡媜／黃麗群／陳栢青／廖偉棠／傅月庵／湯舒雯／湖南蟲／羅任玲／利格拉樂．阿烏（女烏）／林俊頴／凌性傑／陳思宏／騷夏／楊隸亞／李維菁／陸珊瑚／阿盛／謝曉虹／張郅忻／林媽肴／王盛弘／林禹瑄／高翊峰／張亦絢 　　一○五年是失望之年，希望之年，踟躕之年，重置之年，臺灣經歷政治輪替、文化啟迪與思想震盪，是個人的改變，也是時代的劇變。《九歌一〇五年散文選》製作一份帶有尋索樂

趣、反映時局變化的「年度傑作清單」，裡頭不可避免的含有個人情懷的抒發，性別議題的注目，或崩危年代的反思，精選出三十八位當代名家及散文獎得主作品。從三年級的阿盛到七、八年級的新銳作家，代表臺港現代散文的中堅世代，囊括面向寬廣的多元主題：駱以軍、鄧小樺的文學啟蒙與歷史回顧，房慧真、阿潑瞭望猶太屠殺、紅色高棉的人性黑洞，林俊頴、黃麗群、凌性傑描述日常、傷逝的生活述說，楊隸亞、陳思宏、李維菁鋪敘身體異想與性別麻煩，林媽肴、王盛弘的城鄉眺望與海角遊蹤，高翊峰、張亦絢對威士忌、推理鞭辟入裡的專業評述，雖以一年作為選文的時間跨度，卻呈現出現代散文最豐盛的內容。 　　楊佳嫻橫跨新詩和散文的寫作領域、高雄與臺

北的城市場域，讓她思考選文時，能從不同文類、不同城鄉生活的感受，帶領讀者一起進入大開眼界的文學想像與實踐。她從雜蕪繁盛的文學園地中，選出文風迥異多變的奇珍異草，有寫作斐然成章的名家簡媜、黃錦樹等人的作品，備受矚目的後起之秀如黃信恩、陳栢青、張郅忻、湖南蟲等人的創作，也選入多篇原住民散文作家利格拉樂．阿烏（女烏）、伊替•達歐索的文章，以便跟上近年來臺灣包羅萬象的散文趨勢。 　　房慧真是年度散文獎得主，其記者身分催化寫作轉變，使得她在同世代散文作家中獨樹一幟，獲獎的〈草莓與灰燼：加害者的日常〉一文，聚焦於「潔淨」與「骯髒」的表與裡，種族滅絕行動是人類史上最黑暗的時刻，是道德上最汙穢之處，可是，最

高階執行者卻保持著潔淨雙手，誓言給予妻子與兒女最溫暖安全、遠離所有骯髒的完美生活。文末描繪潔淨階層享有的紅草莓上，敷衍了一層灰燼，必須加倍清洗，而灰燼來自集中營焚燒屍體的焚化爐……相隔數十年外異地的我們也同感膽寒。 　　書末附錄年度散文紀事，為一整年的文學史作詳實的記載。 本書特色 　　★一〇五年度散文獎，由房慧真作品〈草莓與灰燼：加害者的日常〉獲得。 　　★由知名散文家楊佳嫻擔任主編，揀選本年度文壇佳作，一本書就可讀遍全年度散文精品。 　　★本書邀請榮獲多項國內外書封設計大獎的廖韡作封面設計，以煙火般綻放的文字作為設計主視覺，象徵年度文選集結的喜悅之氣。散文選的文字筆畫如一枝枝仙女

棒散出，就像一篇篇輕盈卻深刻的文字，深深吸引讀者閱讀。